Tradicionalíssima receita de Caponata de berinjela.

Tradicionalíssima receita de Caponata de berinjela.

Que a berinjela é um ingrediente muito versátil, todo mundo sabe. Repleta de vitamina B5, sais minerais como cálcio, fósforo e ferro, o ingrediente é propício para muitas receitas.

Seja pela textura, ou pelo gosto marcante, a berinjela é um legume que permite a composição com muitos ingredientes. Quando refogada, perde um pouco da água, mas mantém a estrutura, e quando assada, se transforma numa espécie de pasta.

Muito popular na cultura árabe, foi levada para a Itália na invasão de Cabo Granitola, perto de Mazara del Vallo, quando a região da Sicília foi ocupada pelos árabes. É o ingrediente principal de um antepasto chamado Caponata.

A Caponata tem origem na região da Sicília, na Itália, e segundo algumas fontes faz referência ao sufixo "caupo" que significa "taberna", o lugar onde era servida. "Capo" também seria uma homenagem aos chefões da máfia italiana, mas pouco se sabe sobre a tal homenagem.

A Caponata de berinjela pode ser consumida como antepasto (porção anterior a uma refeição), ou também como é costume de alguns lugares da Itália, como prato principal em dias de calor. Um pãozinho italiano e um pouco de azeite, são suficientes para transformá-la em uma refeição completa e muito nutritiva.

Receita

Ingredientes

- 4 berinjelas médias com casca picadas em cubos grandes

- 1 pimentão vermelho picado em cubos pequenos

- 1 pimentão amarelo picado em cubos pequenos

- 4 dentes de alhos em lâminas

- 70g de uvas passas pretas

- 2 folhas de louro

- 1 cebola grande picada em cubos pequenos

- ¾ de xíc de azeitonas verdes

- ½ xícara de azeite de oliva extra virgem

- 2 colheres de sopa de vinagre de maçã

- Sal e pimenta a gosto

- Tomilho (opcional)

Preparo

- Deixe a berinjela de molho em água e sal se você não gostar da pungência (sabor marcante, meio picante) do legume.

- Depois escorra e lave em água corrente .

- Aqueça uma caçarola ou panela grande com um fio de azeite e refogue o alho e a cebola até dourarem.

- Adicione a berinjela, os pimentões, tomilho e louro e refogue até que a berinjela murche.

- Acrescente mais um pouco de azeite, as azeitonas, deixe refogar por mais alguns instantes e coloque as uvas passas, o vinagre de maçã, sal e pimenta.

- Adicione o restante do azeite, desligue o fogo e deixe esfriar.

- Guarde em um pote com boa vedação no refrigerador por até 30 dias.